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                魚(yú)頭加工設備及生產(chǎn)線(xiàn)流程介紹

                返回新聞動(dòng)態(tài)

                魚(yú)頭是很多餐飲飯店中需要用到的食材,那針對魚(yú)頭的食材加工是需要經(jīng)過(guò)什么樣的流程和工藝呢?

                魚(yú)頭的前處理加工涉及多個(gè)關(guān)鍵加工步驟,每一步都需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的加工設備和技術(shù)來(lái)保障產(chǎn)品的質(zhì)量。接下來(lái)小編詳細的介紹魚(yú)頭加工需要用到哪些設備及生產(chǎn)加工線(xiàn)的流程步驟,整個(gè)加工流程包括鮮魚(yú)暫養、去魚(yú)麟、魚(yú)頭魚(yú)身分離、魚(yú)頭劈半、清洗去雜、風(fēng)干、排酸、真空包裝、速凍保鮮、成品凍庫和包裝等各個(gè)環(huán)節。



                一、鮮魚(yú)暫養

                在魚(yú)頭加工前,需要先將鮮魚(yú)放入暫養池中,暫養池需要采用循環(huán)水系統,進(jìn)行過(guò)濾確保水質(zhì)清潔并富含氧氣,以保障鮮魚(yú)生存。暫養的時(shí)間根據魚(yú)的種類(lèi)和狀態(tài)而定。



                二、去魚(yú)麟

                經(jīng)過(guò)暫養后的鮮魚(yú)在進(jìn)入去麟這一環(huán)節需要用到這款高壓去魚(yú)麟設備,通過(guò)高壓水噴射的方法去除魚(yú)鱗,以達到不損傷魚(yú)頭和魚(yú)身,保障了食材的完整度。這臺設備操作簡(jiǎn)單,去麟干凈,且對魚(yú)體損傷小。

                三、魚(yú)頭魚(yú)身分離

                經(jīng)過(guò)去除魚(yú)麟后的魚(yú)將進(jìn)行魚(yú)頭魚(yú)身分離環(huán)節。在這一環(huán)節需要使用斜切魚(yú)頭機設備,通過(guò)這臺設備的自動(dòng)化系統,可以實(shí)現高效的切割魚(yú)頭,確保加工效率。



                四、魚(yú)頭劈半與去雜

                將切割后的魚(yú)頭進(jìn)行切半和清洗去除雜質(zhì),其它魚(yú)身部位進(jìn)入的另外的加工流程,這里就不進(jìn)行魚(yú)身的加工介紹。

                根據加工工藝可對魚(yú)頭進(jìn)行切半分開(kāi)或切半并連,這里將進(jìn)行直接切半加工。通過(guò)使用魚(yú)頭劈半機,將魚(yú)頭直接切成兩半,設備可以連接式加工,效率高,切割面平整。在切半后的魚(yú)頭進(jìn)行人工去除魚(yú)鰓、黑膜等不需要的雜質(zhì)。



                五、清洗去雜與風(fēng)干

                經(jīng)過(guò)去雜后的魚(yú)頭就需要進(jìn)入清洗環(huán)節。這里采用高壓噴淋加氣泡清洗的方式,清除魚(yú)頭表面的污漬血水和殘留物。清洗設備采用過(guò)濾水循環(huán)系統節約用水、降低成本。

                魚(yú)頭經(jīng)過(guò)清洗后經(jīng)過(guò)提升機進(jìn)入振動(dòng)風(fēng)干線(xiàn),去除魚(yú)頭表面水份,為后續魚(yú)頭包裝做準備。

                六、排酸與冷藏

                排酸是魚(yú)頭加工中的關(guān)鍵步驟。讓魚(yú)頭在3-6℃的冷藏環(huán)境下進(jìn)行6小時(shí)的排酸處理。這里就需要建好冷藏庫并采用恒溫控制系統,確保冷藏庫內溫度穩定,促進(jìn)魚(yú)頭內部酸性物質(zhì)的排出,提高魚(yú)頭的口感和風(fēng)味。



                七、真空包裝

                魚(yú)頭排酸完成后,就需要針對魚(yú)頭的儲存進(jìn)行處理,這里采用的是真空機進(jìn)行真空包裝處理。讓魚(yú)頭在無(wú)氧或者低氧環(huán)境下進(jìn)行保存,降低微生物的繁殖,有效延長(cháng)魚(yú)頭的貨架期。通過(guò)真空袋對魚(yú)頭抽氧包裝還能保障魚(yú)頭的形狀和完整性。

                八、速凍

                經(jīng)過(guò)真空包裝后的魚(yú)頭,為了對魚(yú)頭進(jìn)行鎖鮮和儲存,接下來(lái)就是需要進(jìn)入速凍處理。這里我們采用的是液氮速凍隧道,通過(guò)將魚(yú)頭在短時(shí)間內冷凍到零下溫度。不止可以鎖鮮還可以讓魚(yú)頭保留原有的口感和營(yíng)養。這是因為針對魚(yú)頭凍結的時(shí)間短,其形成的冰晶微小,所以能夠保持原有的魚(yú)頭鮮度、色香味及其營(yíng)養價(jià)值,讓魚(yú)頭可以長(cháng)時(shí)間儲存時(shí)還能保持鮮味和品質(zhì)。

                九、成品凍庫與包裝

                在經(jīng)過(guò)速凍保鮮后的魚(yú)頭接下來(lái)就需要送入成品凍庫儲存。若魚(yú)頭需要直接出庫發(fā)貨,在出庫前需要根據市場(chǎng)需求進(jìn)行最終包裝,包裝成不同的規則組合,以滿(mǎn)足不同消費者的需求。

                通過(guò)了解魚(yú)頭加工設備對魚(yú)頭的生產(chǎn)流程,熟悉了加工魚(yú)頭的多個(gè)環(huán)節步驟,那具體的加工方案和工藝可以聯(lián)系贛云食品機械官網(wǎng)400電話(huà)咨詢(xún)。贛云機械提供的魚(yú)頭加工設備可以幫助魚(yú)制品加工企業(yè)生產(chǎn)出高質(zhì)量、口感鮮美的魚(yú)頭產(chǎn)品,滿(mǎn)足魚(yú)制品市場(chǎng)的多樣化需求。


                發(fā)布時(shí)間:2024/4/28 15:21:35,閱讀:492,發(fā)布人:admin
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